茄子是人见人爱的食材之一，爆炒酱香浓郁；凉拌爽口开胃；焖煮鲜香绵软；烘烤蒜香十足，换种方法做茄子，怎么吃都不会腻！
大家都说茄子太吸油，可是不油不好吃，只有油炸变软或煸透才能充分入味。但为了提倡少油少盐的健康饮食，美食君有以下5个窍门，能轻松做到茄子美味又少吸油。
1. 茄子切片后用盐水浸泡再炒制。
2. 锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，然后再像平时做菜那样去炒。
3. 将茄子切片后放入微波炉转几分钟，直到茄子变软再炒。
4. 将茄子上锅蒸软后再炒。
展开剩余80%5. 油炸前要给茄子裹上一层淀粉。
这道脆皮鱼香茄子，外壳酥脆，一咬就咔吱响，里面的茄条，热热的，软软的，浇上鱼香汁，真的爆好吃，整盘吃完都不腻！
脆 皮 鱼 香 茄 子
长茄1根/盐半勺/豆瓣酱1勺
糖半勺/蚝油半勺/番茄酱1勺
淀粉/蒜末/葱
1. 茄子去皮，切成粗条。
2. 给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。
3. 将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。
4. 锅中放适量油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。
5. 油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。
6. 锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。
7. 倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。
在下锅炸制前，根据情况再撒上一层淀粉，淀粉裹的稍微厚一点，炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了。
除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条更带劲！
1. 油炸时间 —— 第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。
2. 茄条撒盐 —— 撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑。
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